柴鸡蛋多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。与普通鸡蛋相比营养价值更高，蛋壳较厚，磕开后蛋清更粘稠，蛋黄颜色更鲜艳。
大多数人往往在蛋壳的颜色上来判断是否是柴鸡蛋。而要知道“柴鸡蛋”大多数是粉壳，可所有粉壳鸡蛋不一定都是“柴鸡蛋”
还有人在蛋黄的颜色上来判断，认为蛋黄为金黄色的，则为柴鸡蛋，其实所谓的“红心柴鸡蛋”也有可能是胡萝卜素或维生素A含量较高造成的；而一些不法商贩利用色素起的作用，使鸡蛋变成“红心”，来冒充“柴鸡蛋”，因此在蛋黄颜色上来判断是否是柴鸡蛋并不科学。
温馨提示：
其实，鸡蛋的营养价值高与低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与其他蛋壳颜色、蛋黄颜色并无太大的联系。有些机械化养鸡场饲养鸡下的蛋，因饲养场经过人工饲养，饲料含化学添加剂，加速了鸡的产蛋频率，使蛋本身营养价值超打折扣。而柴（土）鸡蛋是指人工饲养，鸡的饲料几乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆虫等（饲料中各种营养更为平均），鸡在正常环境下抱窝，产蛋，营养价值颇高
如何挑选优质的鸡蛋？
1. 看蛋壳上是否有一层白霜，有白霜色泽鲜明的为新鲜蛋。
2. 把鸡蛋放在耳边，用手摇一摇，没有声音的为新鲜蛋。
3. 将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
作者信息：
冯宇
国家高级营养师、营养讲师、撰稿人
微信公众号：fy201626